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ICANEWS
Junio 2005, Año 2 # 8 |
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El
Vino...
¡Una de las Grandes Pasiones de
Nuestra Tierra! |
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Andrea Fabiana Rosas
Escuela de Gastronomía
Universidade Anhembi Morumbi - San Pablo. |
Las primeras vides llegaron después del descubrimiento
de América con la colonización. Fueron plantadas
por Juan Cidrón, un padre de la orden de Nuestra Señora
de la Misericordia. Este acontecimiento histórico tuvo
como escenario a la ciudad de Santiago del Estero en 1554.
Más tarde, en ocasión de la fundación
de la ciudad de Mendoza, por Juan Jufré, el padre Cidrón
plantó allí los primeros viñedos que
se constituirían en la simiente de la principal región
vitivinícola de la Argentina.
Históricamente se considera que las primeras viñas
plantadas en Santiago del Estero dieron origen a una cepa
que fue conocida como “Criolla”, que juntamente
con otra semejante de nombre “Cereza” pasaron
a ser largamente utilizadas en la producción de vinos
comunes de mesa, “pesado” y “grueso”,
según nuestro concepto, por lo tanto el gran impulso
de la producción surgió a mediados del siglo
XIX, con la llegada de inmigrantes europeos promoviendo un
crecimiento asombroso de la actividad con enorme aumento de
áreas cultivadas. Basta decir que en 1977 contábamos
con cerca de 350.680 ha de viñedos plantados.
A lo largo de estos años, demostramos una gran aptitud
en relación a la vitivinicultura, desarrollando paralelamente
una fuerte tendencia para el consumo de vino. Actualmente
figuramos como el quinto país mayor consumidor de vinos
del mundo con un consumo de 43 lts. por habitante.
Nuestros números:
* Área plantada: 210.000 ha (10º)
* Número de viñedos: 1800
* Producción anual: 16 millones de hl (5º)
* Consumo: 12 millones de hl (6º)
* Consumo por habitante: 43 lts. (5º)
* Extensión de rutas que recorren los viñedos:
1700 km
Uvas cultivadas:
* Tinto: Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet
Franc, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Nebbiolo, Lambrusco, Bonarda,
Barbera d´Asti, Sangiovese, Tempranillo, Criolla, Cereza,...
* Blanco: Torrontés, Chardonnay,
Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Semillon, Malvasia, Torrontés
Riojano, Pedro Jiménez, Ugni Blanc,...
Una curiosidad sobre los vinos blancos y tintos:
¿Usted sabe por qué el vino tinto es
considerado más saludable que el blanco?
Existen algunas leyendas que afirman que el vino blanco tiene
elementos químicos y el tinto no...¡puede estar
seguro que en realidad es una leyenda!
Los vinos tintos son más saludables porque en el proceso
de elaboración pasan por la “maceración”,
etapa en la que las cáscaras toman contacto con la
uva. En el caso de los vinos blancos, la uva no tiene este
contacto con la cáscara en ningún momento. En
la cáscara de la uva existe una substancia llamada
“resveratrol” que es producida naturalmente por
la vid para proteger los racimos de uva contra los hongos
y la humedad. En experiencias con la molécula de resveratrol
aislada, los efectos benéficos son inumerables: "Inhibe
el desarrollo de tumores, protege las neuronas, es un fuerte
antioxidante, combate virus y es un potente antiinflamatorio",
enumera André Souto, químico de la Pontificia
Universidad Católica de Rio Grande do Sul.
Con tantos beneficios nos vamos a entregar a los placeres
del vino, siempre recordando: La primera copa es la de la
salud, la segunda la del amor y ¡la tercera la de la
esbornia!
Salud!
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